Tempoyak adalah nama yang tidak asing bagi masyarakat yang khususnya berdiam di daerah pulau Sumatera. Tempoyak adalah satu jenis makanan memiliki citarasa yang special hingga saat ini masih banyak yang menggemarinya
Apakah Anda pernah mendengar jenis kuliner tempoyak? Memang agak aneh dan jarang didengar bagi mereka yang tidak berdiam di daerah Sumatera. Penamaan tempoyak, menurut sejarahnya berasal dari kata “poyak” yang mempunyai arti mencarik atau mengoyak.
Sejarahnya bermula dari Hikayat Abdullah, yang berkunjung ke wilayah Terengganu sekitar tahun 1836. Di dalam perjalanan beliau menemukan aroma yang asing dan sangat tidak mengenakkan, namun warga setempat khususnya suku Melayu sangat menyukainya yaitu tempoyak. Warga khususnya suku Melayu menyebutkan bahwa tempoyak sebagai penggugah selera.
Recipe dan cara membuat tempoyak
Tempoyak diproses dengan peragian, ini memungkinkannya tempoyak dapat tahan semakin lama dan dipakai dalam beragam masakan. Dunia Resep Masakan menyajikan recipe dan cara membuat tempoyak agar dapat dinikmati di rumah.
Beberapa bahan intinya :
- Duren yang sudah masak.
- Garam seperlunya
Langkah Membuatnya :
- Siapkan duren, pisahkan dagingnya dari bijinya
- Kemudian daging duren dimasukan ke wadah (guci ataujuga stopples)
- Sebelum ditutup taburi garam seperlunya kemudian tutup rapat.
- Selanjutnya sisihkan dan diamkan selama 1 minggu.
- Setelah itu buka wadah dan diaduk secara merata.
- Setelah itutTempoyak siap untuk dipakai.
- Membuat sambel tempoyak Palembang
Membuat sambel tempoyak Palembang
 |
Sambel tempoyak Palembang |
Bahan dan Bumbu yang dilumatkan :
- 5 butir bawangmerah.
- 3 biji bawangputih.
- 4 cabemerah besar.
- Tempoyak duren seperlunya.
- Caberawit, sesuai kebutuhan.
- Gula seperlunya.
- Minyak sayur seperlunya.
Langkah membuatnya :
- Paling pertama adalah menghaluskan bumbu yang sudah disiapkan.
- Persiapkan kompor dan wadah untuk mengoseng bumbu lembut sampai wangi.
- Selanjutnya tempoyak siap dimasukkan seperlunya saja.
- Berikan gula seperlunya pengganti penyedap.
- Ditumis sesaat, lalu kompor dimatikan dan sambel dipindahkan dari ke wadah lain.
- Tempoyak Palembang siap untuk dikonsumsi bersama nasi.
- Menbuat sambel tempoyak ikan bilis
Membuat sambel tempoyak ikan bilis
 |
| Sambel tempoyak ikan bilis |
Beberapa bahannya :
- ¼ kg ikan bilis yang telah dikeringkan
- 4 sendok makan tempoyak
- 3 sendok makan minyak sayur
- Garam
- 11 caberawit
- 3 cm kencur fresh
- 3 tangkai serai, digeprak
- 3 sendok makan santan kelapa murni
- 15 buah pete
Langkah membuatnya :
- Langkah pertama merendam ikan bilis, dan kemudian menggorengnya.
- Bersamaan dengan itu caberawit, kencur dan garam dihaluaskan. Setalah itu campurkan tempoyak yang sudah disiapkan dan juga santan kelapa.
- Kemudian tumis sambil diaduk, kemudian serai dan juga pete imasukkan tumis sampai mewangi.
- Lalu berikan garam sebagai penyeimbang rasa dan lakukan uji rasa.
- Membuat sambel tempoyak udang Pete
Membuat sambel tempoyak udang Pete
 |
| Sambel tempoyak udang pete |
Beberapa bahan intinya :
- ¼ kg udang, bersihkan sampai bersih
- ¼ kg tempoyak
- 3 papan pete, dikupas
- 150 gr cabemerah
- ¼ kg gr santan kental
Bumbu dilumatkan :
- 6 butir bawangmerah
- 4 biji bawangputih
- 2 batas kunyit
- 2 batas jahe
- 2 batas lengkuas
- Garam dan gula pasir seperlunya
Langkah Membuatnya :
- Persiapkan wadah, lalu pete, tempoyak, santan, dan bumbu lembut dimasukan, kemudian tumis.
- Selanjutnya udang dimasukkan, dan dimasak hingga mengental.
- Beri gula+garam sebagai penyedap, lalu uji rasanya.
- Setelah rasa sudah cocok, kompor matikan dan pindahkan ke wadah lain dan suguhkan.