Ikan Arsik adalah makanan tradisionil berasal dari wilayah Sumatera Utara. Makanan satu ini terbuat dari bahan utama ikan mas yang diolah dengan bumbu khusus hingga menciptakan cita-rasa yang unik dan berbeda dengan masakan dengan bahan ikan yang lain.
Kabarnya makanan ini telah ada dari dulu saat dan diturunkan oleh leluhur mereka secara temurun. Dalam adat orang Batak, makanan ini tidak sekedar hanya makanan biasa, tetapi juga mempunyai nilai-nilai dan filosofi tersendiri di dalamnya.
Ikan Arsik umumnya dihidangkan untuk upacara tradisi tertentu. Dalam penyuguhan secara tradisi, ada tata cara khusus untuk menyuguhkan makanan satu ini, hingga jangan dilaksanakan asal-asalan supaya tidak hilangkan nilai kesakralan didalamnya.
Kelebihan dan Kekhasan Ikan Arsik
Salah satunya kekhasan dari masakan Ikan Arsik ini ialah dari bahan utama yang dipakainya yakni ikan mas. Ikan mas yang dipakai, umumnya tanpa dibuang sisiknya, dan hanya bagian perutnya dibersihkan. Disamping itu dalam masakan Ikan Arsik ini umumnya ada banyak bumbu yang cuman ada di wilayah pegunungan Sumatera Utara saja, yakni Andaliman serta Asam Cikala. Perihal ini pula yang pasti membuat cita-rasa Ikan Arsik ini makin berasa unik dan spesial.
Mengolah Ikan Arsik
Bahan utama yang umum dipakai dalam masakan Ikan Arsik umumnya ialah ikan mas.Tetapi ada pula beberapa macam ikan lain yang dapat menjadi alternatif saat membuat Ikan Arsik ini, salah satunya seperti ikan tongkol, ikan kembung, serta ikan kakap. Untuk menyiapkannya, ikan itu dibikin bersih dahulu saat sebelum diolah. Langkah membersihkan juga cukup unik, tidak seperti masakan ikan yang lain.
Untuk hilangkan berbau amis pada ikan umumnya memakai jeruk nipis dan asam cikala. Pemakaian asam cikala ini selainnya untuk hilangkan berbau amis, bisa juga membuat wewangian lezat pada ikan hingga dapat menambah cita-rasa dari masakan Ikan Arsik.
Umumnya untuk bumbu yang dipakai untuk membikin arsik ikan mas salah satunya ialah cabe, bawang merah, bawang putih, bunga kecombrang, serta bermacam bahan rempah seperti kemiri, lengkuas, kunyit danlain-lain. Tak lupa memakai andaliman, yakni semacam bumbu rempah seperti merica yang terdapat banyak di sejumlah wilayah di Sumatera Utara. Andaliman ini selainnya memberinya rasa pedas, membuat cita-rasa yang unik pada makanan satu ini.
Di proses pemrosesannya, sesudah ikan telah dibikin bersih selanjutnya ikan itu diberi dengan bumbu yang telah dilumatkan sampai rata. Lantas diolah dengan diberi air dan beberapa bumbu penyedap seperlunya. Disamping itu umumnya ditambahi beberapa bahan pendamping seperti daun singkong, kacang panjang dan sebagainya. Ikan Arsik ini umumnya diolah dengan api sedang supaya bumbu dapat menyerap, selanjutnya dinanti sampai airnya habis. Sesudah airnya habis selanjutnya masakan Ikan Arsik siap untuk dihidangkan.
Cita Rasa Ikan Arsik
Masakan Ikan Arsik ini mempunyai cita-rasa yang unik dan berlainan dengan masakan ikan secara umum. Bagaimana tidak, sama seperti yang diterangkan awalnya, masakan satu ini dimasak dengan bumbu dan bermacam rempah yang lengkap hingga hasilkan rasa yang optimal. Disamping itu pemakaian andaliman serta asam cikala pada masakan ini tentu akan memberinya cita-rasa dan wewangian yang paling ciri khas. Bukan hanya sampai di sana, struktur ikan yang utuh dan masih bersisik pada masakan ikan satu ini tentu akan memberinya pengalaman yang memikat saat kita melahapnya.
Kulineran Ikan Arsik
Sebagai salah satunya makanan tradisionil, masakan Ikan Arsik ini cukup terkenal di wilayah Sumatera Utara sampai saat ini, khususnya di wilayah Toba Samosir serta TapanuliUtara. Karena rasanya yang unik dan nikmat makanan satu ini juga dijual di sejumlah warung makan di tepi jalan atau beberapa warung dikawasan rekreasi. Untuk soal harga serta rasa umumnya relatif, hingga kita harus banyak-banyak cari referensi yang cocok untuk nikmati makanan ciri khas satu ini.
Bagi sahabat yang tidak berada di wilayah Sumatera Utara, juga bisa merasakan nikmatnya ikan mas arsik tersebut dengan mengolahnya di rumah.
Berikut ini beberapa langkah untuk membikin arsik ikan mas untuk dinikmati di rumah.
Bahan yang dibutuhkan :
- 2 ekor ikan mas ukuran sedang
- 4 ikat kacang panjang
- 1 ons andaliman
- 4 ikat bawang medan (lokio)
- 13 cabai keriting merah
- 2 ½ helai daun kunyit
- 7 biji bawang merah
- 7 cabai rawit merah
- 4 ikat bawang medan (lokio)
- 3 biji bunga kecombrang
- 9 biji asam cikala
- 5 helai daun jeruk
- 7 biji kemiri
- 7 potong asam kandi garam seperlunya
- 6 tangkai sereh
- 11 cm lengkuas
- lada lembut seperlunya
- gula seperlunya
Cara membikin Ikan Arsik yang enak dan sedap
Tehnik membersihkan ikan mas sebelum dimasak :
- Hal pertama-tama yang dapat dilakukan terlebih dulu dengan memasukkan ikan mas pada tempat dan selekasnya ikan tersebut dicuci.
- Lalu membersihkan lebih dulu ikan mas sama air bersih serta kita membersihkan juga sisik dan insang ikan sampai bersih.
- Sesudah ikan dibikin bersih, keringkan airnya dan memindahkan ikan ke tempat yang bersih dengan dialasi memakai daun pisang atau alas yang bersih.
- Lalu beri perasan jeruk nipis dan garam dan baluri semua sisi ikan secara rata keseluruhannya dan biarkan sepanjang lebih kurang 10 menit supaya menyerap.
Cara membuat bumbu dan memasak arsik ikan mas :
- Pertama kita mulai dari menghaluskan bumbu dengan memakai ulegan bumbu antara lain bumbu yang diuleg ialah cabe merah, garam, dan beri perasan air jeruk nipis.
- Bumbu yang diuleg tidak boleh terlampau lembut tetapi tidak begitu kasar. Sesudah diuleg, masukan juga bawang merah, bawang putih, kemiri, andaliman dan kunyit sampai lembut.
- Sesudah semua bumbu dilumatkan, beri sedikit air serta aduk-aduk secara rata.
- Kemudian tambahkan bumbu lembut ini pada ikan di dalam perut ikan yang sisi bawahnya sudah disayat.
- Yakinkan semua bumbu diolesi pada tubuh dan sisi permukaan ikan secara rata.
- Masukan seluruh bahan tersisa di atas sisi permukaan ikan secara rata seperti bawang medan, onje, serai, daun kunyit dan lengkuas.
- Seterusnya, persiapkan panci dan masukan kacang panjang sebagai dasar, lalu masukan semua bumbu yang kita baluri pada ikan.
- Lantas tambahkan ikan dan bumbu-bumbunya di dalam panci yang sudah kita persiapkan.
- Beri air seperlunya dan masak ikan sampai masak.
- Beri garam serta bumbu lalu masak sampai kuah mengental dan masak.
- Tambah daun jeruk dan cabe rawit dan masak sampai layu dan masak.
Sesudah masak, angkat dan suguhkan untuk keluarga tersayang. Sajian ini akan berasa lebih sedap serta lebih oke jika dikonsumsi saat lagi masih hangat bertemankan dengan nasi hangat yang sedap.