Minggu, 12 September 2021
Pempek satu dari sekian banyak jenis panganan nusantara. Langkah membikin pempek Palembang amat mudah. Pempek sebagai panganan special kota Palembang paling dikenal kenikmatannya. Pempek umumnya dicicipi bersama kuahnya yang special yang orang sana menyebutnya cuko atau cuka sebagai paduan cuka, bawangputih serta gulajawa.
 |
| Pempek |
Proses pembuatan pempek adalah mengkombinasikan tepungsagu dan ikan yang dilumatkan. Umumnya ikan yang dipakai adalah tenggiri, belida, ataujuga kakap. Tetapi, bersamaan perubahan jaman, proses pembuatan pempek semakin bervariatif. Sekarang banyak langkah membikin pempek dengan bermacam bahan, disamping ikan tenggiri.
Langkah pembuatan pempek sekarang jauh lebih simpel. Ada beberapa recipe dan proses pembuatannya tidak sulit diterapkan. Dengan proses ini, kamu dapat nikmati pempek di rumah.
Diringkas dari banyak sumber, Dunia Resep masakan menyajikan 5 jenis recipe serta proses pembuatan pempek komplet dengan cukonya.
Pempek kapalselam
 |
Pempek kapalselam |
Bahan yang disiapkan :
- 350 gr ikan tenggiri
- 250 gr tepungtapioka
- 5 sendok makan tepungterigu
- 250 ml air dingin
- 7 biji bawangputih, dilumatkan
- Putih telor (3 butir)
- Kuning telor (6 butir)
- Gula seperlunya
- Garam seperlunya
Proses pembuatannya :
- Lumatkan ikantenggiri.
- Selanjutnya campurkan hasil lumatan ikan dengan bawangputih, tapioka, terigu, lalu putih telor. Campurannya sekalian dikasih air dingin sampe adonan gampang dibuat.
- Mengambil adonan seperlunya, dibuat bundar, berikan dikit cengkungan, isikan kuningtelor, selanjutnya ditutup pinggirnya.
- Rebuskan pempek yang telah dibikin hingga ngambang diatas permukaan.
- Selanjutnya membikin cukonya, panaskan di wadah air serta gulajawa. Masukan gula, garam, asamjawa, ebi, dan cabe yang telah dilumatkan. Rebus sampai mendidih dan disaring.
- Cicipi pempek serta cukonya lalu berikan potongan ketimun.
Pempek Lenjer
 |
Pempek Lenjer |
Bahan :
- 50 g tepungterigu serbaguna
- 300 mililiter air
- 550 g daging tenggiri, lumatkan
- 300 gram tepungkanji
- air untuk rebus
- Garam seperlunya
- Minyak sayur
Langkah pembuatannya :
- Tepungterigu dan air dicampurkan, ladu jadi adonan. Lalu letakkan di panci, dan dimasak sekalian terus aduk hingga mengental. Angkat, dinginkan.
- Campurkan lumatan ikan dengan adonan, kasih garam seperlunya, aduk adonan sampai merata. Tambah tepungkanji secara bertahap, diaduk menggunakan tangan sampai rata.
- Selanjutnya dibentuk silinder lebih kurang panjangnya 12 cm. Lalu rebus sampai masak/ngambang. Angkat, keringkan, diamkan.
- Panasi minyak, lalu pempek digoreng sampe mateng dengan warna kekuningan. Lalu diangkat, keringkan. Suguhkan pempek serta pendamping jika perlu.
Pempek tanpa ikan
 |
Pempek tanpa ikan |
Bahan kulit pempek :
- ¼ kg tepungtapioka
- ¼ ltr air
- ¼ kg tepungterigu
- 4 butir telor
- 9 biji bawangputih, lumatkan
- 1 sendok makan kaldububuk
- Garam seperlunya
- ½ sendok teh ladabubuk
Bahan isian :
- 4 telor, aduk terlepas
Langkah Pembuatannya :
- Tepungterigu dan kaldu, lada bubuk dan garam dicampurkan. Diaduk merata. Tambahkan lumatan bawangputih dan air. Diaduk merata. Lalu digoreng menggunakan wadah anti lekat, gunakan api tidak terlalu besar hingga matang sambil diaduk.
- Setetelah itu sisihkan, lalu dicampurkan telur, diaduk merata.
- Masukan tepungtapioka dan diaduk kembali adonan hingga merata.
- Siapkan telur dikocok dan tambahkan garam sebagai isian. Ambil adonan seperlunya, buatkan seperti mangkok lalu beri isian, lalu ditutup.
- Siapkan air rebusan serta kasih minyak sayur dikit , selanjutnya pempek direbus hinggamatang atau terapung. Keringkan.
- Proses selanjutnya pempek digoreng masak crispy.
- Potongi pempek dan disuguhkan dengan kuahnya.
Pempek tuna
 |
Pempek tuna |
Bahan 1 :
- ¼ kg tepungterigu
- ¾ ltr air
- 5 sdm minyaksayur
- Garam seperlunya
- 12 biji bawangputih
- 1 sdm ebi
- 2 sdt kaldububuk
- 2 sdt kecapikan
- ¼ sdm mericabubuk
Bahan 2 :
- ¼ kg ikantuna
- ¾ kg tepungtapioka/kanji
- 3 telor
Langkah pembuatannya :
- Terigu, bumbu, dan air dicampur, kemudian diaduk merata.
- Selanjutnya dimasak hingga kental serta memadat, tetap diaduk supaya tidak melekat.
- Masukan tuna serta telur, diaduk merata. Tambahkan tepungtapioka, diaduk kembali. Tak perlu terlampau rata supaya jangan keras bila dimasak.
- Selanjutnya dibikin bulat panjang.
- Kemudian direbus hingga matang dan terpung untuk pastikan telah matang betul. Lalu diangkat serta dilapisi minyak agar jangan nempel.
- Terakhir pempek digoreng setelah itu siap disuguhkan berserta cukonya.
Pempek telor puyuh
 |
Pempek telor puyuh |
Bahan :
- ¾ kg tenggiri digiling
- 14 telorpuyuh direbus
- 350 grm tepungsagu
- ½ sdm penyedap
- Garam seperlunya
- 150 mililiter Air dingin
- Minyak sayur
Langkah pembuatannya :
- Tenggiri, sagu, air dingin, garam, dan kaldububuk dicampur jadi satu, lalu diaduk merata.
- Kemudian adonan disi telurpuyuh, lalu dibulatkan, kemudian pinggirkan. Kemudian pempek direbus hingga mateng ditandai dengan ngapung, kemudian diangkat, dikeringkan, lalu didinginkan.
- Langkah selanjutnya digoreng menggunakan api kecil hingga kekuningan, lalu diangkat, dan dikeringkan. Suguhkan beserta cukonya.
Pempek dapat dicicipi dengan cukonya sesuai selera
 |
| Cuko Pempek |
Bahan :
- 1 block gulamerah.
- 600 mililiter air.
- 16 cabe rawitmerah.
- 4 sendok makan larutan asamjawa.
- Gulapasir seperlunya.
- 12 biji bawangputih.
- 1/2 sendok teh garam.
- 3 sendok makan ebi, cui bersama air hangat sesaat
Langkah pembuatannya :
- Bawangputih, cabe, garam, dan ebi dicampur kemudian diblend.
- Buat rebusan air, gulamerah, air asamjawa ladu diblend.
- Aduk hingga mateng dan mendidih.
- Setelah itu diangkat lalu saring.